Komijn kip in tomatensaus met rijst

Voor 2/3 personen

Ingrediënten:

- 2x Kipdijfilet

- Rijst voor 2/3 personen

- 1x blik Gepelde tomaten

- 0,5x Aubergine

- 0,5x Courgette

- 1x Tomaat

- 1x Rode ui

- 2x Knoflooktenen

- 3 tl. Komijnzaad

- 1 tl. Paprikapoeder

- 1 tl. Kardemon

- 0,5 tl. Koriander gemalen

- Peper en zout

- Roomboter en olijfolie ( om te bakken )

Yoghurtsaus:

- 4 etl. Griekse yoghurt

- 1x Knoflookteen

- 3x Muntblaadjes

- 3x Peterselie takjes (blaadjes ervan)

- Peper en zout

Bereiding:

- Snijd de kipdij in 3 stukken.

- Verhit een pan en voeg daar olijfolie aan toe.

- Bak de kip in de pan even aan.

- Voeg hier nu zout, peper, paprikapoeder, kardemon, koriander en 1 tl. komijnzaad aan toe.

- Bak dit even aan.

- Voeg nu een klontje boter toe.

- Snijd ondertussen de courgette en aubergine in 4en, en snijd deze in plakjes. 

- Bak de groentes mee in de pan bij de kip. En voeg hier een beetje peper en zout aan toe. Bak dit even aan.

- Snijd een rode ui in halve ringen, dit mag nu ook in de pan. Even lekker mee bakken.

- Snijd nu een tomaat in blokjes en voeg deze ook toe aan de pan.

- Als alles gebakken is voeg je nu de ''gepelde tomaten'' uit blik toe. En pers nu 2 knoflooktenen uit en voeg deze toe aan de saus.

- Een beetje water in het blik om de overige tomaat eruit te halen, en dit voeg je aan de pan met kip etc.

- 2 tl. komijn er nog bij.

- Laat dit 20 minuten op middel hoog vuur pruttelen. 

- Kook ondertussen de rijst ( zie verpakking).

- Maak nu de yoghurt saus. Griekse yoghurt mengen met zout, peper. Pers de knoflook uit. Snijd de peterselie en de munt fijn en voeg dit toe.

Laat even staan en proef daarna of het naar smaak is.

- Laat de saus nu nog 10 minuten pruttelen op laag vuur.

- Proef de tomatensaus of het naar jouw smaak is.

Als alles klaar is gaan we het bord opmaken.

- Rijst, saus met kip naast de rijst, Yoghurtsaus, en maak af met gesneden peterselie en munt.

Eetsmakelijk!