Deze pompoen soep met linzen is erg lekker een een beetje spicy als je daar van houd.
Eigenlijk ben ik niet echt een soep eter, maar heel af en toe vind ik het wel lekker. Een klein kopje soep met een broodje da ik er bij eet of iets anders.
De herfst komt eraan dus de pompoenen kunnen we weer lekker gaan gebruiken!
Klein maar krachtig! Linzen zijn rijk aan vezels en plantaardige eiwitten. Een kleine peulvrucht met verassend veel voedingswaarde.
Voor 6 personen
Ingrediënten:
- 2x Fles pompoen
- 3x Sjalot
- 4x Knoflook tenen
- 200 gr. Linzen uit blik
- 50 gr. Groene curry pasta (kan ook minder als je niet zo van pittig houd)
- 200 gr. Rode linzen
- 1x Limoen (sap)
- 900 ml. Kokosmelk
- 800 ml. Water
- Peper en zout
- Roomboter
- Evt: Koriander of je kunt peterselie gebruiken
Bereiding:
- Snijd de schil van de pompoen, en snijd hem daarna in stukjes.
- Snijd de sjalot in grove stukken.
- Snijd de knoflook fijn.
- Neem een soep pan en verhit hier een klont roomboter in.
- Bak nu de sjalot, knoflook en pompoen met peper en zout.
- Bak dit ongeveer 5/10 minuten.
- Pak een zeef en doe hier de linzen uit blik in en spoel deze met koud water af.
- Bewaar een beetje voor de garnering, en voeg de rest nu toe aan de soep.
- De groene curry mag erbij en bak dit even aan.
- De rode linzen kun je nu ook toevoegen aan de pan. Even meebakken.
- De kokosmelk mag erbij. Bewaar ongeveer 100 ml voor de garnering.
- En het water mag erbij.
- Laat alles op middelhoog vuur koken voor ongeveer 30 minuten.
- Als de pompoen zacht is gaan we alles staafmixeren.
- En nu voeg je het sap van 1x limoen toe.
- Proef even of het naar smaak is anders voeg je nog wat peper of zout toe.
- Snijd wat koriander of peterselie fijn.
- Bak evt. ook een lekker broodje af zodat je de soep kunt dippen.
- Neem een mooie soepkom, de soep erin, beetje kokosmelk, linzen en maak af met wat groen!
Tip: Het lekkerst om 1 dag van te voren te maken!
Eetsmakelijk!
Maak jouw eigen website met JouwWeb